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showcases 2020-01 - Fokus nachhaltiges Catering

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Zum dritten Mal in zwölf Jahren showcases schwingen wir Kochmesser und Löffel für die Handwerker*innen und Künstler*innen am Herd. An unserem virtuellen Roundtable haben die Vertreter*innen der wichtigen deutschen Premium-Caterer Platz genommen, um über Ihre Nachhaltigkeits- und Zukunftsstrategien zu berichten. Vegan, vegetarisch und Bio sind der Weg, den die vorgestellten Caterer in unserem Feature dafür beschreiten.

14/15 TALKING HEADS

14/15 TALKING HEADS memo-media.de memo-media.de Inwieweit berücksichtigen Sie saisonale und regionale Produkte? HELENA RADJEH Zu 100 Prozent. Wild aus heimischen Wäldern, Fleisch regionaler Bauern, Fisch, Obst und Gemüse von der Mainschleife und aus dem Knoblauchsland treffen auf Rhönschafe und die Anpassung an Ernährungsmethoden wie vegane/vegetarische Küche. Örtliche und regionale Bio- und MSC-zertifizierte Lieferanten helfen uns durch die kurzen Transportwege der regionalen Produkte bei unseren Unternehmungen. Dieses System wird sowohl in unserer Produktionsküche als auch bei Veranstaltungen, soweit möglich, gehandhabt. VOLKER BEUCHERT Kirberg Catering ist ein Bio-zertifiziertes Unternehmen. Für uns sind Frische, Qualität, Herkunft und Zubereitung von Speisen und Getränken eine Herzensangelegenheit. Wo immer es geht, verarbeiten wir unter natürlichen Bedingungen gewachsene und nachhaltig hergestellte Lebensmittel, regional produziert, saisonal verfügbar und, wann immer es geht, aus nachhaltigem und biologischem Anbau. GEORG W. BROICH Regionalität und Saisonalität sind zwei wichtige Aspekte, auf die wir beim Einkaufen unserer Lebensmittel achten. Jedoch ist es bei den Mengen, die wir einkaufen, nicht immer möglich, diese Aspekte zu berücksichtigen. Dort, wo es nicht möglich ist, präferieren wir Produkte aus fairem oder biologischem Anbau. OLIVER WENDEL Für uns sind saisonale und regionale Produkte die Basis unserer Food- Konzepte. Zudem kommen bei uns, wann immer es geht, Bio-Produkte zum Einsatz. by Jutta Bertrams Es gibt kein Gewerk in der Eventbranche, das so im Zeichen und Druck der Nachhaltigkeit steht wie das Catering. Das höhere Bewusstsein im privaten Konsum hat auch auf das Eventcatering durchgeschlagen. Dabei stehen Anspruch und Budget nicht immer im Einklang. showcases trägt mit einer Expert*innenrunde von vier Premiumcaterern zum Diskurs über das Genießen mit gutem Gewissen bei. Mit am virtuellen Tisch saßen: Helena Radjeh von FR Event- und MesseCatering GmbH, die zunehmend in die Fußstapfen ihres Vaters tritt, Volker Beuchert, Koch und Food & Beverage Betriebswirt bei Kirberg GmbH/Event- & Messecatering, Gastgeber Georg W. Broich von Broich Premium Catering GmbH und der kreative Geschäftsführer Oliver Wendel von LPS Catering, Food affairs GmbH. Fotos: Kirberg GmbH; FR Event- und MesseCatering GmbH; Broich Premium Catering GmbH; LPS Catering, Food affairs GmbH Machen Sie Ihre Kunden von sich aus auf nachhaltiges Catering aufmerksam oder nur auf Nachfrage? VOLKER BEUCHERT Auf Kundenwunsch können wir 100 Prozent nachhaltige Veranstaltungen anbieten. Grundsätzlich ist Nachhaltigkeit für uns eine Frage der eigenen inneren Haltung. In unserem Unternehmen beginnen wir mit sozialer Nachhaltigkeit gegenüber den Mitarbeitern und Nachhaltigkeit hört beim Strohhalm aus Maisstärke noch lange nicht auf. GEORG. W. BROICH Nachhaltigkeit zieht sich wie ein roter Faden durch das Denken und Handeln unseres Unternehmens. Nachhaltigkeit ist für uns selbstverständlich. Wir sind seit 285 Jahren Gastgeber und kaufen seitdem auch regional und nachhaltig ein. Da Nachhaltigkeit in den verschiedensten Facetten innerhalb unseres Unternehmens vorzufinden ist, bedarf es hier keiner speziellen Maßnahmen, die speziell auf dieses Thema aufmerksam machen. OLIVER WENDEL Da sind wir offensiv, weil es uns wichtig ist, verantwortungsvoll zu handeln. Dazu gehört das Schaffen fairer Arbeits- www.starlightshow.com starlight@starlightshow.com Tel: +49 (0) 7623 90 98 16 LIVE ENTERTAINMENT CORPORATE SHOWS EVENT REGIE, BERATUNG

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