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Themenspecial Catering

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Kaum ein anderer Bereich der Eventbranche ist so im Wandel wie die Cateringbranche! Nachhaltigkeit, Streetfood und Digitalisierung sind in aller Munde, aber auch altbewährte Klassiker wie ein leckeres BBQ-Catering, Live-Cooking-Stationen und Kochkurse als Teambuilding haben sich in der Eventlandschaft etabliert. Das Thema Catering wird zurecht bei vielen Veranstaltungen in den Fokus gesetzt und entscheidet oft über den Erfolg oder Mißerfolg einer Veranstaltung. Catering ist heute vielmehr als ein lieblos dahingestelltes Buffet. Mit viel Mut und Kreativität seitens der Caterer werden immer neue Ideen und Konzepte entwickelt, die entweder als fertige Module gebucht werden können oder aber auch anhand individueller Absprachen mit den Kunden speziell für ein Event konzipiert werden. Und auch die Professionalität der Branche hat sich weiterentwickelt - die Caterer bewahren auch bei Großveranstaltungen oder logistisch herausforderrden Events immer einen kühlen Kopf. Unter www.memo-media.de finden Sie eine große Anzahl von über 200 Cateringdienstleistern, die Ihnen für Ihr Event zur Verfügung stehen. Einige dieser Anbieter präsentieren sich in unserem Catering-Special, mit dem wir Ihnen einen Überblick über die Branche und der Vielzahl an kreativen Konzepten geben möchten. Macher, leidenschaftliche Köche und Entwickler sind hier am Werk und lassen immer wieder mit tollen Konzepten von sich reden! Lassen Sie sich von tollen Impressionen und vielseitigen Konzepten begeistern! Viel gute Laune beim Blättern wünschen Kerstin Meisner und Jens Kahnert und das Team von memo-media

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40 Catering KOCHEN MIT DEM MUND & LIVE COOKING BEISPIELE | 2018 Kochen mit dem Mund Frontcooking und Kochshows sind aus dem Veranstaltungscatering nicht mehr wegzudenken. Hier wird nicht nur gekocht, sondern auch interagiert – gern mit Entertainmentcharakter. So kochen die Köche der KAISERSCHOTE wirklich gerne, nicht nur mit den Händen, sondern auch mit dem Mund. Kommunikation ist also die wesentliche Zutat beim Live Cooking, denn wer sieht der Karotte schon an, dass sie vom Bauern aus der Region kommt, oder das Angus Filet im Niedertemperatur-Verfahren gegart ist? Live Cooking Beispiele | 2018 „Ochsenbäckchen live“: Zart geschmorte Ochsenbäckchen vom Eifler Rind mit Rosmarin auf frisch gerührtem Graupenrisotto mit geschmorten Spitzkohlblättern. Im kulinarischen Smalltalk erklären die Köche die lokale Herkunft der Zutaten. Oder die Gnocchi-Station „Crosskitchen“. Bestandteile sind Süßkartoffel-Gnocchi, Baby-Spinat, Ochsenherz-Tomaten und gesalzene Butter – vollendet mit einem Hauch von frischer Chili und gerösteten Curry-Sonnenblumenkernen. Auch hier wir der Gast einbezogen: mit Erläuterungen und der Möglichkeit zur Auswahl der Zutaten, so weiß er nicht nur was er isst, sondern hat sich bewusst dafür entschieden. KAISERSCHOTE Feinkost Catering GmbH Donatusstraße 141, 50259 Pulheim +49 (0)2234 998020 genuss@kaiserschote.de www.kaiserschote.de memo-media.de

Catering 41 KULINARISCHES STORY-TELLING Beim kulinarischen Story-Telling geht es darum die „Mood Scripts“ des Kunden aufzunehmen und darauf basierend, einem ganzheitlichen Ansatz des Eventmanagements folgend, ein kulinarisches Konzept zu entwickeln - also eine Geschichte zu erzählen. Jede Veranstaltung zeichnet sich durch eine bestimmte Themensetzung aus. Dabei ist es besonders wichtig, dass alle Elemente zum Erleben des Themas beitragen schließlich begleitet das Catering den Gast durch die gesamte Veranstaltung. Hierfür gibt es viele konkrete Beispiele dem „Cateringalltag“ der KAISERSCHOTE. Bei der Präsentation eines e-Sportwagens ist das Catering CO2-frei und die im Auto verbauten Materialien kommen in unserer „3D plus X“ Buffetlandschaft zum Einsatz. Für ein Unternehmen das sich mit Gas beschäftigt, hat das Team auf dem werkseigenen Gelände ein Cateringkonzept umgesetzt, bei dem die Zubereitung und das Foodkonzept auf dem Thema Gas beruhten. Hier kam zum Beispiel unser „burn to be wild“ Live Cooking zum Einsatz bei dem hauchdünne Rinderfiletscheibchen mit einem großen Bunsenbrenner von oben „geburnt“ werden. Köstlich, spektakulär und passend zum Kunden. memo-media.de KAISERSCHOTE Feinkost Catering GmbH Donatusstraße 141, 50259 Pulheim +49 (0)2234 998020 genuss@kaiserschote.de www.kaiserschote.de

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